Receta de arroz con leche casero
Ingredientes para hacer arroz con leche cremoso:
- 1 litro de leche.
- 200 gramos de arroz blanco, preferiblemente de grano redondo.
- 125 gramos de azúcar refinada.
- 2 ramitas de canela, más canela en polvo.
- Varios trozos pequeños de cáscara de limón.
- 25 gramos de mantequilla sin sal.
Preparación:
La leche
En tu olla donde nada se pega, vierte el litro
de leche con el azúcar, junto con las ramitas de canela y los trozos de cáscara
de limón. Revuelve de vez en cuando, manteniéndolo a fuego medio.
El arroz
Mientras la leche toma calor, toca encargarse del
arroz. Y es en este paso donde abuelas, reposteros, chefs, cocineros
aficionados y todo aquel interesado en la materia tiene algo que decir, pues
hay varias maneras de tratar previamente el arroz, y la que escojas determinará
el resultado final que tendrá el postre.
Por lo menos hay 3 formas de procesar los granos de
arroz antes de que llegue a ser un arroz con leche:
- La técnica del remojo: hay quienes dejan el arroz en remojo de 20 a 30 minutos antes de comenzar a preparar la receta, desechando el agua del remojo una vez que se torne blancuzca.
- La técnica del lavado: hay quienes lavan el arroz en un colador dejándolo unos minutos bajo un chorro de abundante agua, hasta que el líquido blanquecino que suelta los granos se vuelva cristalino.
- La técnica de la cocción anticipada: hay quienes cuecen el arroz tal como se cocinaría para consumirlo como acompañante de otros alimentos, o incluso lo reciclan si les quedó sobrante de alguna otra comida.
Escojas una u otra opción, lo importante aquí es saber
que las técnicas del lavado y el remojo previos permitirán que el arroz
desprenda su almidón para lograr una textura más cremosa del dulce, mientras
que la técnica de la cocción o reciclado dará como resultado un arroz con leche
más apelmazado.
Todo es cuestión de gustos. Nosotros siempre preferimos lavar o
remojar los granos, pero si se da el caso de que tienes arroz sobrante, será
muy buena idea que en lugar de tirarlo lo conviertas en un maravilloso
postre
Elaboración
Ahora fíjate bien cuándo la leche que tienes sobre la
hornilla llegará a su punto de ebullición y romperá a hervir, pues justo en ese
instante deberás agregarle el arroz bien escurrido que ya procesaste con
anterioridad.
Hecho esto, pon el fuego bajo.
El arroz se hinchará y ganará volumen por acción de la
hidratación con la leche y mientras esto sucede tu trabajo será vigilarlo,
cuidarlo y mimarlo, revolviéndolo de vez en cuando con una cuchara de palo.
Si
no lo haces, se pegará al fondo de la olla y correrá el peligro de quemarse y
quedar incomible.
Debes cocinarlo de esta manera durante 45/55 minutos.
Sabrás si tu arroz está listo cuando la leche se haya
reducido considerablemente, aunque no por completo, adquiriendo una textura de
arroz cremoso con granos tiernos. Si aún lo sientes duro, déjalo unos 5
minutillos más, pero siempre prevé que la leche no se haya secado en su
totalidad, pues una vez retirado del fuego el arroz continuará absorbiendo un
poco más de caldo hasta que logre asentarse.
Si permites que la leche se
vaporice por completo, te quedará muy seco, así que tantea la humedad.
Cuando consigas el punto medio entre ablandado,
reducción de leche y humedad, retíralo del fuego y con cuidado escarba para
extraer las cáscaras de limón y las ramitas de canela.
Ahora lánzale la
mantequilla dejando que se derrita con el calor y que se funda con el arroz
caldoso conseguido, ¡y que se haga la cremosidad!
Adornos y variantes
Espolvorea con la canela en polvo. Si te gustan los sabores
exóticos puedes probar agregarle miel, o almendras, o leche evaporada, o
rebanadas de manzana, o coco, o pasas… en definitiva, tu toque personal.
Degusta tibio o frío de la nevera.
te invito a ver el vídeo
Hasta pronto... disfruta de la vida... que pasa volando! :))
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